Чем так вреден сахар, и почему сахарозаменители не помогут?

Десерты не оставляют вас равнодушными? Не спешите ругать себя за слабую волю, недостаток мотивации к похудению. Корни этой тяги на самом деле лежат глубоко в нашей биологии. Как можно справиться с этой тягой, и помогают ли сахарозаменители снизить побочные эффекты сахара? Разбираемся в статье.

Наша чувствительность к сладкому вкусу обоснована биологическими факторами. Человек в ходе эволюции научился чувствовать сладкое, чтобы определять продукты, богатые энергией — они помогают быстро утолить голод. Поэтому организм человека очень хорошо оснащен для восприятия сладкого вкуса.

Луковицы вкусовых рецепторов появляются у эмбриона уже на 15-й неделе, а к 25-й неделе они полностью выполняют свою функцию. Поэтому даже недоношенные дети, родившиеся раньше срока, умеют различать некоторые вкусы. В младенчестве сладкое действует как обезболивающее. Сладкие вещества могут применять во время болезненных медицинских процедур, чтобы уменьшить болевые реакции ребенка.

А вот проблемы с сахаром одинаковы для людей в любом возрасте. Обычно они связаны с избытком сахара в организме. Печень запасает избыточный сахар в форме гликогена. А когда хранилище переполнено, сахар трансформируется в жировые отложения и со временем приводит к ожирению.

Кроме того, повышенное содержание сахара в рационе нарушает работу нейронов, а это приводит к ложному аппетиту и провоцирует переедание.

От сахара страдают кости, зубы и ногти, потому что он выводит из организма кальций. В результате повышается риск переломов на фоне развития остеопороза (когда плотность кости снижается, они становятся более хрупкими).

Чтобы усваивать избыточный сахар, организм начинает усиленно потреблять витамины группы B, которых нет в самом сахаре. Поэтому организм выкачивает нужные витамины из нервов, мышц, печени и прочих внутренних органов. В результате человек ощущает хроническую усталость, нервозность, ухудшается зрение, состояние кожи и пищеварение.

В конце концов злоупотребление сахаром становится причиной сахарного диабета. Заболевание начинает развиваться, когда поджелудочная железа уже не справляется с расщеплением сахара — не хватает инсулина, чтобы нормализовать уровень глюкозы в крови. Больные сахарным диабетом рискуют впасть в диабетическую кому и даже умереть. Такие пациенты вынуждены придерживаться особой диеты без углеводов.

Замена свекольному и тростниковому сахару известна еще со времен Первой мировой войны. Эти вещества намного слаще натурального сахара. Сравните: сладость глюкозы — 0,73 единицы, а сладость сахарозаменителя мальтита — 1,7. Еще одно важное преимущество подсластителей перед обычным сахаром состоит в меньшей калорийности. Сахарозаменители делятся на натуральные и синтезированные. К первым относятся:

• Фруктоза. Подходит диабетикам лучше других сахарозаменителей. Имеет высокий уровень сладости, поэтому отказаться от натурального сахара не составляет труда. Единственная проблема, которая остается, это высокая калорийность по сравнению с прочими сахарозаменителями.
• Сорбит. Может улучшить работу желудка, помогает удерживать в организме полезные вещества. Природные источники сорбита — рябина и абрикос.
• Ксилит. Улучшает состояние зубной эмали и ускоряет метаболизм. Ксилит — натуральный сахарозаменитель, добываемый из кукурузы. Содержит на 40% меньше калорий, чем в обычном сахаре.
• Стевия — натуральный продукт, который не имеет энергетической ценности и не влияет на уровень глюкозы.

Есть и натуральные заменители сахара. Один из таких — сироп якона. Корень этого травянистого растения имеет сладкий вкус и низкий гликемический индекс, поэтому не влияет на уровень глюкозы в крови. К тому же, углеводы в составе сиропа якона усваиваются медленно и становятся пищей для полезной микрофлоры организма.

Другой натуральный заменитель сахара — сироп агавы, популярный в Америке. В его составе 90% фруктозы. Сироп готовят из сладкого сока листьев агавы.

Синтетические сахарозаменители в десятки и сотни раз слаще привычного сахара и выдерживают температуры в пределах 100−120 градусов: аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам. А самый сладкий — сукралоза, он примерно в 600 раз слаще сахара.

Большинство веществ, которыми мы заменяем сахар, имеют побочные эффекты. Например, слабительное действие от полиолов. Больные фенилкетонурией очень чувствительны к сахарозаменителю аспартам, в котором содержится фенилаланин. Это токсичное вещество, которое не усваивается у людей с диагнозом и накапливается в организме.

Отдельное место занимает фруктоза, которой богаты многие заменители сахара. Исследования доказали, что в больших объемах фруктоза негативно отражается на важнейших процессах в мозге — ослабляет память и снижает способности к анализу информации.

Отдельные виды сахарозаменителей приводят к накоплению жира, чем серьезно увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Большие объемы фруктозы, по мнению диетологов, ведут к токсическому гепатиту. Позже это заболевание осложняется циррозом, карциномой, печеночной недостаточностью. Отдельные виды заменителей сахара (в их числе, ксилит) могут стать причиной аллергии.

С точки зрения психологии, замена сахара на подсластители тоже сказывается негативно. После перехода человек может перестать ограничивать себя в выборе вредных продуктов, а обычные продукты после яркого насыщенного вкуса подсластителей могут казаться несладкими.

Есть мнение, что с помощью подсластителей можно быстро похудеть. Действительно, звучит логично: сахарозаменители помогают потреблять меньше калорий.

Однако этого недостаточно, чтобы снизить вес. Для эффективного похудения нужно все-таки комплексно менять пищевые привычки.

Некоторые отказываются использовать сахарозаменители в выпечке из-за их искусственного происхождения. На самом деле, существует ряд подсластителей, устойчивых к высокой температуре. Температура не влияет на вкусовые качества ксилита, сорбита, эритрита, сукралоза, цикламата.

Может показаться, что низкокалорийные подсластители обходятся дороже сахара. На практике заменители расходуются значительно меньше, поскольку имеют более насыщенный вкус.

Часто сахар называют более натуральным продуктом, а потому менее вредным. Еще недавно подсластителям приписывали канцерогенные свойства, повышенные риски заболеваний ЖКТ и развития сахарного диабета. Но актуальные исследования показывают, что подсластители не просто безвредны, но и в отдельных случаях могут приносить пользу. Показательный пример — ксилит и сорбит, которые могут поддерживать развитие микрофлоры кишечника.

Сразу и полностью отказаться от сахара и даже его заменителей сложно. Поэтому начать свой путь к здоровому питанию проще с отказа от абсолютно вредных продуктов.

Специалисты советуют, в первую очередь, отказаться от колбасы, майонеза, соусов с большим сроком годности, конфет, печенья. Ограничив себя от этих продуктов, вы снизите риск развития сахарного диабета, ожирения и атеросклероза.

Миссия программы — создать вместе с нашими хелс-коучами медицину третьего поколения. Превентивную медицину, доступную обычным людям, которые хотят просто жить долго и сохранить свое здоровье.