Еда, которая постепенно вас убивает

Многие из нас любят перехватить кофе с собой по утрам по пути на работу или перекусить недорогим фастфудом. Вкусно и удобно, но платить за это приходится не только деньгами, но еще и здоровьем. Как еда стала опасной и что с этим делать, разбираемся в статье.

Ультра-обработанной считается еда глубокой переработки. Продукты в ее составе не просто переработаны, они сдобрены химией, которая улучшает вкус, внешний вид и увеличивает сроки хранения. Хотя четкого определения для ультра-обработанной еды пока не существует, вы наверняка встречаете эти продукты повсюду. К ним относят сладкую газировку, шоколад, мороженое, чипсы, снеки, лапшу быстрого приготовления, хрустящие хлопья, всевозможный фастфуд и остальные блюда уже готовые к употреблению.

В процессе производства таких продуктов натуральные пищевые волокна разрушаются, а вместе с ними и полезные вещества, такие как клетчатка, минералы и витамины. И тем не менее маркетологи крупных пищевых корпораций убеждают людей в безопасности ультра-обработанной еды. По мнению ученых, популяризация этих продуктов делает их еще более опасными. Сейчас в рационе жителей США и Великобритании такие продукты занимают 50% от всей еды.

Ученые подтверждают эти мысли. Группа австралийских ученых смогла выделить 32 заболевания, причиной которых становится привычка есть продукты глубокой переработки. В конце концов такой рацион сильно увеличивает риск ранней смерти. Любителей таких продуктов могут ждать следующие диагнозы:

• На 50% увеличивается риск смерти от проблем с сердечно-сосудистой системой;
• На 40% увеличивается вероятность развития диабета второго типа;
• На 48−53% больше риск развития тревожного расстройства.

На 55% увеличивается риск заработать ожирение как промежуточный этап на пути к увеличению рисков смертности. Поэтому в общей статистике смертности по всем возможным причинам ультра-обработанные продукты увеличивают ваши риски на 21%.

Все это средние показатели, которые сейчас могут к вам не иметь отношения. Однако важно понимать — чем чаще человек ест ультра-обработанную еду, тем выше индивидуальные риски заболеть.

Показательное исследование провели в Италии. В наблюдениях участвовали более 22 тысяч взрослых. Выводы ученых подтвердили, что риск ранней смерти увеличивался у самых ярых поклонников ультра-обработанной еды. Риски росли в связи с разнообразными воспалениями — от простуды до пореза. Обычно в таких ситуациях воспаление возникает как ответ иммунной системы человека на проникновение бактерий или вирусов. Как только патогены побеждены, воспаление проходит. На ультра-обработанную еду организм реагирует как на патогены и запускает воспалительную реакцию. Этот феномен назвали «фастфудная горячка». Что именно в ультработанной еде служит триггером для иммунной системы, пока непонятно. Однако ученые заметили, что воспаление может перерасти в хроническое, если продолжать потреблять такие продукты часто и в больших количествах.

Последствием такой иммунной бомбардировки организма может стать развитие рака. Такую корреляцию выявили ученые в США, которые провели исследование с участием 50 тысяч мужчин. Ученые выявили связь между частым потреблением ультра-обработанных продуктов и диагнозом «рак толстой кишки». Авторы исследования также немного приблизились к пониманию причин развития онкологии. Согласно выводам ученых, диета с псевдоедой вызывала проблемы со здоровьем не потому, что в таких продуктах недостаточно витаминов. Проблема именно в ультра-обработанных ингредиентах. Поэтому попытка пищевой промышленности улучшить качество таких продуктов за счет добавления витаминов можно не более чем маркетинговая уловка.

Проблемы со здоровьем неизбежны, если продолжать потреблять ультра-обработанную еду. Поэтому важно существенно сократить их количество в своем рационе. Но эта задача может оказаться не такой простой, как кажется. Стоит учитывать, что технологи на пищевых производствах намеренно разрабатывают особые вкусовые свойства для продуктов глубокой переработки. Отличный вкус в сочетании с агрессивным маркетингом делает отказ от ультра-обработанных продуктов непростой задачей.

Еще одна сложность заключается в том, что ультра-обработанные продукты зачастую недостаточно отчетливо маркируют, чтобы их распознать. Узнать такой продукт можно, только если внимательно изучить состав. Псевдоеда отличается содержанием эмульгаторов, загустителей, белковых изолятов и других промышленных ингредиентов. Такие продукты лучше полностью исключить из своего рациона.

Появление ультра-обработанных продуктов значительно изменило наши привычки питания, и ученые начали исследовать, как эти изменения влияют на кишечный микробиом — совокупность бактерий, обитающих в нашем кишечнике. Большинство из этих бактерий не только безопасны, но и полезны для здоровья. В результате эволюции полезные бактерии составили иммунную систему человека. Исследования показывают, что здоровый микробиом критически важен для нашего благополучия, однако большинство данных о его влиянии на здоровье получены из исследований на животных, таких как мыши. Выводы о влиянии на человека чаще всего ученые строят на основе корреляций. То есть гипотетически примеряют результаты экспериментов над животным на условный организм человека.

Несмотря на существенный недостаток реальных исследований, ученые сходятся во мнении, что диета непосредственно влияет на состав нашего микробиома. Качество и разнообразие рациона прямо влияет на разнообразие бактерий в кишечнике, отмечает директор отдела исследований микробиома в медицинском центре «Седарс-Синай» Сюзанна Девкота.

Она и ее коллеги изучают влияние растущей доли обработанного мяса, изделий из дробленого зерна и сахаров на виды бактерий в микробиоме. Исследования показали, что у мышей, которые получали аналоги ультра-обработанных продуктов с низким содержанием клетчатки, разновидность кишечных бактерий сокращалась по сравнению с мышами, которые питались правильно.

Похожие выводы ученые сделали и в исследованиях на людях. Проанализировали образцы стула охотников-собирателей, живущих в менее индустриализированных регионах и практически не употребляющих ультра-обработанные продукты. Сравнение показало: жители удаленных от цивилизации регионов имеют более разнообразный набор кишечных бактерий.

Сокращается разнообразие бактерий и в ротовой полости. Ученые провели анализ ДНК зубного налета древних людей и сравнили их с современными людьми. В эпохи неолита и средневековья у людей полость рта была населена более разнообразными колониями бактерий в полости рта по сравнению с современными людьми. Исследователи считают, что такие изменения могло вызывать увеличение доли углеводов в рационе современных людей.